Hoppet är den fattiges bröd

Den brittiske läkaren och författaren Rangan Chatterjee råder i en av sina hälsoböcker att man ska undvika alla livsmedel som innehåller fler än fem ingredienser. Han gillar att hålla det enkelt. Eftersom bröd är ett av mina viktigaste livsmedel så är det relativt lätt att hålla sig till "fem-regeln" genom att baka själv - vatten och jäst borträknat.

Hemburet och hembakat

Det går knappast att stoltsera med "självförsörjning" när det gäller brödbaket. Om jag inte odlar spannmålet och maler mjölet själv, eller odlar bakjäst i någon suspekt kruka nedsänkt i vattenbrunnen, så är det helt enkelt bara hemburet och hembakat. Men jag har lite bättre koll, det blir lite godare bröd och jag får ynnesten att njuta av rykande nybakta skivor med smör på som smälter lite grann.

Go-to-bröden blir bara bättre med åren

Nog köper jag bröd ibland, men det blir bara mer och mer sällan. Jag har några favoritrecept som jag bakar återkommande och de blir bara bättre för varje gång. Naturligtvis har det med vanan att göra. Ju oftare man använder ett recept desto mer lär man sig vad som fungerar i det och inte. Om du inte har ett go-to-recept så kan jag rekommendera att skaffa ett till att börja med. Låt det utgöra basen i din brödlåda.

Havrefrallor och världens enklaste bröd

Ett av mina go-to-bröd är de här havrefrallorna från Lindas bakskola. Jag lägger till en matsked socker i receptet och bakar ut 20 frallor som får plats på en plåt. Sedan okynnessmaskar jag medan de fortfarande är ljumna och fryser ner resten. Frallor är smidigt att ha i frysen för det går lätt att ta upp det man behöver sedan.

"Sedan okynnessmaskar jag medan de fortfarande är ljumna och fryser ner resten."

Världens enklaste bröd är ett långsamt bröd som bara ska röras ihop och sedan ställas undan för jäsning i ett par timmar. Även om processen må vara enkel så tycker jag nog att namnet ljuger en aning, för jag tycker att det är svårt att få det riktigt bra. Och då har jag ändå bakat det i närmare tjugo års tid. Men det kanske ska vara som det blir, vad vet jag. Gott blir det i alla fall och det är smidigt att ha en extra deg som bara står och jäser medan man bakar färdigt annat i omgångar.

Originalreceptet finns i boken Bröd av Wenche Frölish (finns på Bokbörsen än så länge). Min variant av receptet är som följer:

25 gram jäst
4 dl ljummet vatten
1 dl havregryn eller solrosfrön eller vad som finns i skåpet
2 tsk salt
1 msk socker eller honung
1 tsk torkade örter (idag hade jag salvia)
7 dl vetemjöl

Lös jästen i vattnet, rör ned resten av ingredienserna. Tillsätt så mycket mjöl att du tycker att den känns hanterbar, men den ska inte vara fast. Låt jäsa i 1½ till 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader, över-undervärme.
Häll upp degen på en bakplåt, smord eller klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter.
Grädda brödet i 250 grader i 10 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda klart i 50 minuter.